Perchè i fagiolini fanno bene?

I benefici dei fagiolini

I fagiolini sono un contorno salutare contenente potassio, tiamina, magnesio, acido folico, vitamina A, C e K, ferro e riboflavina (circa cento grammi di fagiolini possiedono 0 grammi di grassi, due grammi di proteine, trentuno calorie, tre grammi di fibre e zucchero, sette grammi di carboidrati). Sembra inoltre che il consumo di folati tenga sotto controllo i livelli di omocisteina nel corpo, che se in eccesso potrebbe interferire con la produzione di serotonina, noradrenalina e dopamina importanti per regolare sonno, umore e appetito. Importante è anche il ruolo giocato dai fagiolini per la salute delle ossa e per alleviare gli effetti cancerogeni delle ammine eterocicliche prodotte quando si cuoce la carne ad alte temperature: servirli come contorno da accompagnare alla carne alla griglia è un'ottima soluzione per ridurre i danni potenzialmente connessi a quel tipo di cottura.

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